एक साथ रखने पर आपके फल अधिक पके क्यों हो जाते हैं: पृथक्करण हैक |

फल एथिलीन गैस छोड़ते हैं, जो पकाने का एक प्राकृतिक एजेंट है, जिससे एक साथ संग्रहित करने पर वे तेजी से परिपक्व होते हैं। यह अदृश्य गैस जैविक अलार्म की तरह काम करती है, जिससे क्षति में तेजी आती है।

यह सब सोमवार को कई रसोई घरों में ताजे फलों से भरे कटोरे से शुरू होता है; हालाँकि, गुरुवार आते-आते, फल अत्यधिक पके हुए पदार्थ में बदल चुका होता है। हालाँकि दोष को उपज की दुकान या पर्यावरणीय परिस्थितियों पर मढ़ना आसान हो सकता है, वास्तविक कारण अदृश्य और अनसुनी हवा में निहित है, जो फलों से स्वयं निकलती है। एथिलीन मूलतः पकने की प्रक्रिया के लिए एक जैव रासायनिक संकेतक है। एक कटोरे में फल वास्तव में एक दूसरे के साथ संवाद करते हैं और तेजी से पकते हैं।यह जानने से कि आपके काउंटर पर पर्दे के पीछे क्या चल रहा है, आपको अपने खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से संग्रहीत करने में मदद मिलेगी। एथिलीन एक कार्बनिक यौगिक है जो फल को पकाने के लिए जैविक अलार्म घड़ी की तरह काम करता है। क्लाइमेक्टेरिक फलों में, एक बार जब वह जैविक अलार्म जाग जाता है, तो वापस सोने का कोई रास्ता नहीं है। यह रासायनिक प्रतिक्रिया ऑटोकैटलिटिक है, जिसका अर्थ है कि जैसे ही एक फल पकता है और एथिलीन उत्सर्जित करता है, इससे अधिक से अधिक एथिलीन उत्पादन होता है। एक कटोरे में फलों की घनी भीड़ में, इसके परिणामस्वरूप एथिलीन उनके बीच की जगह में इकट्ठा हो जाता है और उनके पकने में तेजी आती है।जैविक “जाओ” संकेतकाउंटर पर एक-दूसरे के बगल में रखे जाने पर विभिन्न प्रकार के फलों में अलग-अलग जैविक प्रक्रियाएं चलती हैं। ये अंतर जीवविज्ञानियों को फलों को उनके कार्य करने के तरीके के आधार पर वर्गीकृत करने की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए, केले, सेब, एवोकैडो और टमाटर जैसे क्लाइमेक्टेरिक फल, एथिलीन के भारी उत्पादक हैं। एक लेख कहा जाता है एथिलीन की भूमिका फलों का पकना एथिलीन की जैव रासायनिक प्रतिक्रिया पर चर्चा करता है, जो स्टार्च को शर्करा में तोड़ने को उत्तेजित करता है और कोशिका दीवारों को नरम बनाता है।तभी उनके आसपास के फलों के लिए समस्याएँ उत्पन्न होती हैं। अंगूर, स्ट्रॉबेरी और खट्टे फल जैसे फल कटाई के बाद ज्यादा परिपक्व नहीं होते हैं; हालाँकि, जब वे केले पकाने के कारण उत्पन्न उच्च एथिलीन वातावरण के संपर्क में आते हैं, तो उन्हें नकारात्मक प्रभाव झेलना पड़ सकता है। वे पके नहीं होंगे, लेकिन एथिलीन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को मजबूर कर देगा, जिससे त्वचा पर भूरे रंग के धब्बे पड़ जाएंगे, कड़वाहट आ जाएगी या बाहर से उनकी सुरक्षात्मक बाधा से समझौता हो जाएगा। फलों में गैसों का आदान-प्रदान बहुत शक्तिशाली होता है और यह प्रभावित करता है कि आपके फ्रिज में रखे सभी उत्पाद कितने समय तक ताज़ा रहेंगे।

इस प्रक्रिया को समझना, विशेष रूप से क्लाइमेक्टेरिक और गैर-क्लाइमेक्टेरिक फलों के बीच अंतर, बेहतर भंडारण की अनुमति देता है। एथिलीन-संवेदनशील उपज को अलग करना और अच्छा वेंटिलेशन सुनिश्चित करना ताजगी बढ़ाने की कुंजी है।

आंतरिक वातावरण पर नियंत्रणफल किस प्रकार गैसों का आदान-प्रदान करते हैं यह काफी हद तक उनकी त्वचा पर निर्भर करता है। कुछ फल छिद्रपूर्ण छिलके वाले होते हैं, जबकि टमाटर जैसे अन्य फलों में ऐसा करने के लिए जटिल तंत्र होते हैं। जैसा कि कहा गया है खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी जर्नलफल की गैस विनिमय प्रक्रिया काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि उसका छिलका कितना पारगम्य है। टमाटर में, छिलके का वह भाग जहाँ फल जुड़ा होता है, गैस विनिमय के लिए ज़िम्मेदार होता है। जैसे, यदि तने के क्षेत्र से समझौता किया गया है या यदि यह खराब हवादार स्थान पर है, तो फल के अंदर एथिलीन जमा हो जाएगा, जिससे गूदा आंतरिक रूप से नरम हो जाएगा।ऊपर जो बताया गया, उससे यह स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है कि अच्छे वेंटिलेशन के महत्व को कम करके नहीं आंका जा सकता। दरअसल, जब एथिलीन पैदा करने वाले फलों को एक बंडल में या एक गहरे कटोरे के अंदर एक साथ रखा जाता है, तो एक कॉम्पैक्ट, दबावयुक्त एथिलीन क्षेत्र बनता है। गैस के लिए कोई रास्ता नहीं है, जबकि ऑक्सीजन अंदर जाने और चयापचय प्रक्रियाओं की भरपाई करने का प्रबंधन नहीं करती है। इसके अलावा, एक कारण यह भी है कि पके केले के साथ एक पेपर बैग के अंदर कच्चे एवोकाडो को रखने जैसी पुरानी तरकीब, पकने की प्रक्रिया को काफी तेज करने में मदद करती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, गैस क्षेत्रों को बिखेरना होगा।अपनी उपज को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए युक्तियाँसंभवतः, उपज के जीवन को बढ़ाने के लिए सबसे अच्छी रणनीति “पृथक्करण चाल” है। इसमें एथिलीन-संवेदनशील और उच्च-एथिलीन खाद्य पदार्थों को एक-दूसरे से अलग रखना शामिल है। सबसे उपयुक्त समाधान यह होगा कि केले को अलग से लटकाया जाए और एवोकाडो को केवल एक परत में रखा जाए।पहले से पके फलों को फ्रिज में रखने से उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिलती है। ठंडा वातावरण उनकी चयापचय गतिविधियों के साथ-साथ उनके एथिलीन उत्पादन दर को भी धीमा कर देता है। टमाटर और केले जैसे फलों के बारे में सावधान रहना होगा क्योंकि ठंड से नुकसान होने की संभावना होती है, जिसके परिणामस्वरूप स्वाद खराब हो सकता है। यह आदर्श होगा यदि कोई कांच सामग्री से बने बंद कंटेनरों के बजाय टोकरी जैसे कंटेनरों का उपयोग करें जो वेंटिलेशन के लिए प्रकृति में खुले हैं, जिससे एथिलीन को बाहर की ओर जाने की अनुमति मिलती है।