आज का इतालवी लोक ज्ञान: “सभी डोनट्स छेद के साथ नहीं निकलते” – इटली की एक रसोई चुपचाप हमें अपूर्णता, स्वीकृति और चीजों को परिप्रेक्ष्य में रखने के बारे में सिखाती है |

ठीक सुबह किसी भी इतालवी रसोई में जाएँ और हो सकता है कि आपको कोई खाना बनाते हुए मिल जाए सिआम्बेल, अंगूठी के आकार के डोनट्स, सुनहरे तले हुए और चीनी के साथ छिड़के हुए, उनके केंद्र में छेद के चारों ओर बनाए गए हैं जो उन्हें उनका नाम और उनका विशिष्ट आकार देता है। छेद आकस्मिक नहीं है. यही बात है. डोनट को यही होना चाहिए। और फिर भी जिसने भी गर्म तवे और बढ़ते आटे के आसपास पर्याप्त समय बिताया है, वह जानता है कि छेद हमेशा सहयोग नहीं करता है। आटा फूल जाता है. वलय अपने आप बंद हो जाता है। तेल से जो निकलता है वह बिल्कुल अच्छा है, फिर भी मीठा है, फिर भी खाने लायक है लेकिन वह नहीं जो योजना बनाई गई थी। इटालियंस ने उस पल को देखा और फैसला किया कि यह एक कहावत के लायक है।

आज का इतालवी लोक ज्ञान

“सभी डोनट्स छेद के साथ नहीं निकलते।”

रसोई में जन्मी एक कहावत, जो जीवन में चरितार्थ होती है

यह कहावत इटली की भोजन-आधारित ज्ञान की गहरी परंपरा से संबंधित है, एक ऐसी संस्कृति जहां रसोई हमेशा खाना पकाने की जगह से कहीं अधिक रही है। यह वह जगह है जहां परिवार इकट्ठा होते हैं, जहां समस्याओं पर चर्चा की जाती है, जहां भोजन के दौरान जीवन पर बातचीत की जाती है। भोजन के बारे में इतालवी कहावतें एक विशेष प्रकार का अर्जित अधिकार रखती हैं। वे ऐसे लोगों से आते हैं जो समझते हैं कि खाना पकाने में, जीवन की तरह, इरादे, प्रयास और परिणाम शामिल होते हैं जो हमेशा इरादे से मेल नहीं खाते हैं। सिआम्बेला एक अंगूठी के आकार की पेस्ट्री है जो पूरे इटली में विभिन्न क्षेत्रीय रूपों में जानी जाती है। यह अपने आकार से प्रिय, परिचित और परिभाषित है। छेद ही उसे वह बनाता है जो वह है। लेकिन वास्तविक रसोई में, वास्तविक आटे और वास्तविक गर्मी के साथ, छेद हमेशा इस प्रक्रिया से बच नहीं पाता है। आटा वही करता है जो वह करता है। परिणाम मूल मानक के अनुसार अपूर्ण है और किसी भी उचित मानक के अनुसार अभी भी पूरी तरह से खाने योग्य है।मानक और वास्तविकता के बीच का अंतर बिल्कुल वैसा ही है जिस पर यह कहावत बनी है।

यह कहावत वास्तव में किस ओर इशारा कर रही है

अपने सरलतम रूप में, इस कहावत का अर्थ है कि चीजें हमेशा योजना के अनुसार नहीं होती हैं। इसका उपयोग इटली में एक व्यंग्यपूर्ण, हल्की-फुल्की स्वीकृति के रूप में किया जाता है कि प्रयास और परिणाम संबंधित हैं लेकिन समान नहीं हैं, कि आप सब कुछ सही ढंग से कर सकते हैं और फिर भी वह परिणाम नहीं दे सकते हैं जिसका आप लक्ष्य बना रहे थे।लेकिन एक दूसरी परत भी जांचने लायक है।कहावत यह नहीं कहती कि बिना छेद वाला डोनट असफल होता है। यह कहता है कि यह बिना छेद के निकला। भेद मायने रखता है. बिना छेद वाला डोनट अभी भी डोनट ही है। यह अभी भी मीठा है, अभी भी सावधानी से बनाया गया है, फिर भी खाने लायक है। एकमात्र बात यह नहीं है कि यह बिल्कुल वही है जिसकी मूल रूप से कल्पना की गई थी। और इस कहावत में इटालियन रवैया अंतर्निहित है, कंधे उचकाना, हल्की सी मुस्कुराहट यह हो सकता है इसकी गुणवत्ता से पता चलता है कि यह ठीक है। जो योजना बनाई गई थी और जो प्राप्त हुआ उसके बीच का अंतर आवश्यक रूप से किसी आपदा का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। यह वास्तविकता का प्रतिनिधित्व करता है.यह पहले दिखाई देने वाली स्थिति से कहीं अधिक परिष्कृत स्थिति है।

अपूर्णता के साथ इतालवी संबंध

इटली एक ऐसा देश है जिसने मानव इतिहास में सबसे प्रसिद्ध कला, वास्तुकला और शिल्प कौशल का निर्माण किया है। यह आदर्श और वास्तविक के बीच के अंतर के साथ उल्लेखनीय रूप से व्यावहारिक संबंध वाला देश भी है। ये दोनों बातें विरोधाभासी नहीं हैं. वे वास्तव में जुड़े हुए हो सकते हैं।इतालवी सौंदर्य परंपरा ने लंबे समय से उस चीज़ के लिए जगह बनाई है जिसे कभी-कभी कहा जाता है sprezzatura एक अध्ययनित लापरवाही, सहजता का एक गुण जो बहुत अधिक प्रयास नहीं करता है और पूर्णता को तनाव जैसा नहीं बनाता है। बिना छेद वाला डोनट स्वाभाविक रूप से उस परंपरा में फिट बैठता है। यह नियोजित परिणाम नहीं है. लेकिन यह अपनी अक्षुण्णता के साथ आया।इतालवी खाद्य संस्कृति व्यावहारिक तरीकों से इसे पुष्ट करती है। जो व्यंजन अपेक्षा के अनुरूप नहीं बनता, उसे शायद ही कभी फेंक दिया जाता है। यह कुछ और ही हो जाता है. सामग्रियों को पुनर्व्यवस्थित किया जाता है, अपूर्ण परिणाम को भोजन में समाहित कर लिया जाता है, और कोई भी योजना से विचलन की घोषणा नहीं करता है। मेज सजा दी गई है, भोजन साझा किया गया है, और इरादे और परिणाम के बीच का अंतर वास्तव में जो आया है उसके आनंद में घुल गया है।

चीजों को परिप्रेक्ष्य में रखना

कहावत की असली ताकत एक परिप्रेक्ष्य की जांच के रूप में एक छोटा, पोर्टेबल अनुस्मारक है कि योजना से प्रत्येक विचलन को विफलता के रूप में नहीं माना जाना चाहिए।लोग आम तौर पर इस मामले में बुरे होते हैं। जो इरादा था और जो आया उसके बीच की दूरी को मूल योजना के विरुद्ध मापा जाता है, जो इस तरह से सही थी कि योजनाएं हमेशा वास्तविकता के घर्षण से अप्रभावित रहती हैं। जब वास्तविक परिणाम उस संपूर्ण योजना से कम हो जाता है, तो कमी महत्वपूर्ण महसूस होती है। बिना छेद वाला डोनट कुछ गलत होने का सबूत लगता है।कहावत एक अलग उपाय सुझाती है। यह न पूछें कि क्या परिणाम योजना से मेल खाता है। पूछें कि क्या परिणाम, अपनी शर्तों पर, मूल्य रखता है। बिना छेद वाला डोनट आज भी मीठा है. जो प्रोजेक्ट बिल्कुल डिज़ाइन के अनुरूप नहीं चला, हो सकता है कि उसने अभी भी कुछ लायक उत्पादन किया हो। जो रिश्ता अपेक्षित स्क्रिप्ट का पालन नहीं करता वह अभी भी टिकाऊ और वास्तविक हो सकता है।वास्तविकता के अभाव में योजनाएँ बनाई जाती हैं। इसके अंदर परिणाम आते हैं. उनके बीच का अंतर उस प्रयास पर फैसला नहीं है जो किया गया था।

छेद कब बंद होता है और इसके बारे में क्या करना है

कहावत केवल स्वीकृति के बारे में नहीं है. इसमें दार्शनिक के नीचे एक व्यावहारिक निर्देश दिया गया है।जब डोनट बिना छेद के बाहर आता है, तो इतालवी रसोइया निराशा में पैन के ऊपर खड़ा नहीं होता है, जो आया है और जो इरादा था उसके बीच की दूरी को मापता है। उन्होंने इसे प्लेट में रख दिया. वे इसकी सेवा करते हैं. वे आगे बढ़ते हैं. अगला बैच अलग तरह से आ सकता है। या यह नहीं भी हो सकता है. किसी भी तरह से, प्रतिक्रिया वही है जो हुआ उसे स्वीकार करें, इसे जितना बड़ा है उससे अधिक न बनाएं और चीजों के साथ आगे बढ़ें।यह कहावत का पूरा पाठ है. न केवल यह कि अपूर्णता स्वीकार्य है, बल्कि यह कि इसके प्रति उचित प्रतिक्रिया एक निश्चित हल्कापन है। अपूर्ण चीज़ को प्लेट में रखने और जो जैसा है वैसा ही रहने देने की इच्छा।

यह कहावत आज भी क्यों सार्थक है?

इटली ने इस कहावत को उन रसोई घरों में पेश किया जहां मानक स्पष्ट थे, उम्मीदें ऊंची थीं और इरादे और परिणाम के बीच का अंतर एक दैनिक वास्तविकता थी। अपने नाम के लायक किसी भी रसोई में वह संदर्भ नहीं बदला है।रसोई के बाहर, हर जगह एक ही पैटर्न दिखाई देता है कि मनुष्य योजनाएँ बनाता है और फिर वास्तविक परिस्थितियों के विरोध में उन्हें क्रियान्वित करने का प्रयास करता है। छेद बंद हो जाता है. परिणाम अपूर्ण है. सवाल हमेशा एक ही होता है कि कड़ाही से निकली चीज़ का आप क्या करते हैं?पीढ़ियों से इस कहावत में प्रचलित इटालियन उत्तर सरल भी है और व्यवहार में लाना सचमुच कठिन भी। आप इसे प्लेट में रख दीजिए. आप इसकी सराहना करते हैं कि यह क्या है। और आपको याद है कि सभी डोनट्स छेद के साथ नहीं निकलते हैं और बिना छेद वाले डोनट्स अभी भी, अपने तरीके से, खाने लायक हैं।