यदि कोई एक व्यंजन है जो गुजराती सर्दियों के खाना पकाने की भावना को दर्शाता है, तो वह उंधियू है। यह मिश्रित सब्जी मसालों, जड़ी-बूटियों और अक्सर मुठिया के साथ धीमी गति से पकाई जाती है, उबले हुए पकौड़े जो सभी अच्छे स्वादों को सोख लेते हैं। परंपरागत रूप से त्योहारों के लिए बनाया गया, यह समृद्ध, मिट्टी जैसा और गहराई से संतुष्टि देने वाला है, जिसमें प्रत्येक काटने को दिलचस्प बनाए रखने के लिए पर्याप्त जटिलता है।
