समुद्र का तापमान बढ़ने से भूमध्यसागरीय समुद्री प्रजातियाँ ब्रिटिश जल में आ रही हैं, जिससे स्थानीय मछुआरों को अपने काम करने के तरीके को बदलने के लिए मजबूर होना पड़ रहा है और रसोइयों को अपने मेनू पर पुनर्विचार करने के लिए प्रोत्साहित किया जा रहा है।ऑक्टोपस, रेड मुलेट और विभिन्न प्रकार की ब्रीम जैसी प्रजातियाँ अब इंग्लैंड के दक्षिण पश्चिम तट पर रिकॉर्ड संख्या में दिखाई दे रही हैं। मरीन बायोलॉजिकल एसोसिएशन के अनुसार, गर्म समुद्रों के कारण भूमध्य सागर से ऑक्टोपस का खिलना फैल गया है, जिससे देशी शेलफिश आबादी को गंभीर नुकसान हुआ है।समुद्री जीवन में इस तेजी से बदलाव का मतलब है कि कॉड और मैकेरल जैसी पारंपरिक मछलियाँ इस क्षेत्र से गायब हो रही हैं, जबकि गर्म पानी के शिकारी और दक्षिणी मछली की प्रजातियाँ आम होती जा रही हैं।
पानी पर बदलता है
कॉर्नवाल में मछुआरों के लिए, इन बदलते कैचों का मतलब है कि उन्हें पूरी तरह से पुनर्विचार करना होगा कि वे मछली कैसे पकड़ते हैं। न्यूक्वे के केकड़ा और झींगा मछली पकड़ने वाले बक बेनेट ने कहा कि उन्होंने पहले से कहीं अधिक लाल मुलेट और विभिन्न प्रकार की ब्रीम देखी हैं, जिससे पता चलता है कि उद्योग एक स्थायी बदलाव के दौर से गुजर रहा है।बेनेट ने कहा, “हमने हमेशा लाल मुलेट को पकड़ा है, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में जो संख्या कम थी, वह बड़े पैमाने पर बढ़ती दिख रही है।”उन्होंने कहा, “जब आप उन्हें देखते हैं तो वे एक बहुत ही भूमध्यसागरीय मछली हैं, ब्लैक ब्रीम, गिल्ट-हेड ब्रीम और काउच ब्रीम, एक बार फिर, कुछ ऐसा है जिसे हम पकड़ेंगे लेकिन बहुत, बहुत कम संख्या में।” “इसलिए मुझे लगता है कि उद्योग को अगले तीन, पांच, सात, 10 वर्षों में, किसी का भी अनुमान है, हम मछली पकड़ सकते हैं और हमें मछली पकड़ने के अपने तरीकों को पूरी तरह से बदलना होगा।”बेनेट ने कहा कि 1970 के दशक के दौरान दक्षिण पश्चिम कभी ब्रिटेन की मैकेरल मछली पालन का केंद्र था, लेकिन आज, “अब कोई भी मैकेरल नहीं पकड़ सकता है।”इसके बजाय, कुछ स्थानीय मछुआरों ने येलोफिन टूना को निशाना बनाना शुरू कर दिया है। हाल ही में एक स्थानीय नाव ने 130 किलोग्राम की टूना मछली पकड़ी। बेनेट का मानना है कि ब्रिटेन के मछली पकड़ने वाले बेड़े को अंततः आधिकारिक ट्यूना कोटा प्राप्त होगा क्योंकि यह प्रजाति ब्रिटिश जल में आम हो गई है।इन परिवर्तनों को समायोजित करने में बड़ी वित्तीय लागत आती है। बेनेट पहले से ही सोच रहे हैं कि क्या नई गर्म पानी वाले केकड़े की प्रजाति आएगी, जिससे उनके मौजूदा उपकरण बेकार हो जाएंगे। उनके 600 से 700 पारंपरिक केकड़े के बर्तनों को नई प्रजातियों के अनुरूप बदलने में £100,000 से अधिक का खर्च आ सकता है।बेनेट ने कहा, “मुझे लगता है कि आप जिस भी तरह से देखें, यह उद्योग पर दबाव डालने वाला है, खासकर यहां के उद्योग पर।” “हम सभी वास्तव में एक तरह से अज्ञात हैं, पहले कोई भी इस स्थिति में नहीं रहा है इसलिए कोई नहीं जानता कि अगले सप्ताह, या अगले महीने, या छह महीने में क्या होने वाला है। यही कारण है कि यह इतना चिंताजनक है, क्योंकि आप नहीं जानते कि आप अनुकूलन कर सकते हैं या नहीं, क्योंकि आप नहीं जानते कि इस समय आपको क्या करना है। हम केवल कमी देख सकते हैं, हम लाभ नहीं देख सकते, हम केवल कमी देख सकते हैं।”
ऑक्टोपस के खिलने की कीमत
ऑक्टोपस की बढ़ती आबादी सीधे तौर पर अन्य मूल्यवान समुद्री भोजन की आपूर्ति को कम कर रही है। ब्रिक्सहैम स्थित एक मछली व्यापारी इयान पर्केस ने कहा कि बड़ी संख्या में ऑक्टोपस स्थानीय मछली स्टॉक को नुकसान पहुंचा रहे हैं क्योंकि वे हर दिन अपने शरीर के वजन का 6% से 8% के बीच खाते हैं।पर्केस का अनुमान है कि ऑक्टोपस हर दिन लगभग 10,000 किलोग्राम स्थानीय शेलफिश खा रहे हैं, और उन्होंने हाल ही में कटलफिश को भी खाना शुरू कर दिया है।पर्केस ने कहा, “ये मछलियाँ 180,000 अंडे देती हैं, वे शायद केवल दो साल तक जीवित रहती हैं लेकिन सफल होने के लिए आपको उनमें से केवल एक प्रतिशत अंडे की आवश्यकता होती है।” “अब हम बहुत अधिक कटलफिश नहीं देख रहे हैं, हम कोई मैकेरल, कोई कॉड, कोई पोलक, कोई स्क्विड नहीं देख रहे हैं – ये सभी प्रजातियां हैं जिन्हें हम वर्ष के इस समय खरीदना चाहते हैं लेकिन हम उन्हें नहीं देख रहे हैं।”
ऑक्टोपस द्वारा केकड़े और झींगा मछली के भंडार में भोजन करने के कारण मछुआरों को अपने तरीके बदलने पड़ सकते हैं (स्रोत: पीए मीडिया)
मेनू पर नई सामग्री
समुद्री जीवन में बदलाव अब रेस्तरां की रसोई तक पहुंच रहा है। एडम हैंडलिंग कलेक्शन के शेफ निदेशक जेमी पार्क, बेनेट के दैनिक कैच पर निर्भर हैं और पहले से ही समुद्र से उपलब्ध चीज़ों से मेल खाने के लिए अपने मेनू बदल रहे हैं।पार्क का मानना है कि प्रसिद्ध कोर्निश केकड़ा जल्द ही दक्षिणी इंग्लैंड के मेनू से गायब हो सकता है, जिससे शेफ इसे उत्तरी वेल्स, आयरलैंड और उत्तरी अटलांटिक के ठंडे पानी से खरीदने के लिए मजबूर होंगे। साथ ही, दक्षिण के रेस्तरां में अधिक भूमध्यसागरीय समुद्री भोजन देखने की संभावना है।तत्काल स्थिति पर प्रतिक्रिया देने के लिए, पार्क ने हाल ही में न्यूक्वे के पास टार्टन फॉक्स पब में मेनू में स्थानीय ऑक्टोपस को जोड़ा। इसने पर्यावरणीय समस्या को ग्राहकों के लिए एक नए भोजन अनुभव में बदल दिया।पार्क ने कहा, “इस समय उद्योग के साथ जो कुछ हो रहा है, उसके कारण मैंने ऑक्टोपस को प्रदर्शित करना चुना – यह यहाँ है, यह हमारे पानी में है और मछुआरे इसे पकड़ रहे हैं।”उन्होंने कहा, “हमने ग्राहकों को बताया है कि वे इस समय एक आक्रामक प्रजाति हैं, उन्होंने पानी पर कब्जा कर लिया है, वे सभी मूल प्रजातियों को खा रहे हैं और वे हमारे स्थानीय मछुआरों के लिए विघटनकारी हैं और इससे समस्याएं पैदा हो रही हैं।” “हम मेहमानों को लगभग एक समाधान का हिस्सा बनाते हैं, हम कहते हैं ‘आओ और अधिक ऑक्टोपस खाएं, दिन के अंत में आप सभी पर एक एहसान कर रहे हैं।’दीर्घकालिक दृष्टिकोण का मतलब है कि ब्रिटिश शेफों को यह सीखने की आवश्यकता होगी कि कई अपरिचित समुद्री खाद्य प्रजातियों को कैसे तैयार किया जाए।पार्क ने कहा, “नई प्रजातियों को समझने के लिए मुझे मछली का भूमध्यसागरीय विश्वकोश निकालना होगा।” “जब तक मैं इन सामग्रियों को, जिन्हें हम पसंद करते हैं, जिम्मेदार तरीके से और टिकाऊ तरीके से छोटे, स्वतंत्र मछुआरों के माध्यम से प्राप्त कर सकता हूं, तब तक मैं इसकी सेवा करना जारी रखूंगा, लेकिन अगर बक कल मुझे फोन करता है और कहता है कि हम एक्स-कारण के कारण अब ऐसा नहीं कर सकते हैं, तो हम अनुकूलन करेंगे और हम समय के साथ आगे बढ़ेंगे।”
