वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि बगीचे का यह आम फूल एक शक्तिशाली प्रोटीन स्रोत हो सकता है |

वैज्ञानिक अब स्थायी पोषण की वैश्विक आवश्यकता को पूरा करने के लिए कृषि उपोत्पादों पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। एक अभिनव अध्ययन प्रस्तुत किया गया एसीएस प्रकाशन पता चलता है कि पॉट मैरीगोल्ड (कैलेंडुला ऑफिसिनालिस) एक मजबूत और थर्मल रूप से स्थिर प्रोटीन स्रोत के रूप में काम कर सकता है। हालाँकि लोग आमतौर पर इन पौधों को सजावट और औषधीय उपयोग के लिए उगाते हैं, शोधकर्ताओं ने पाया कि गेंदे की पंखुड़ियों में मटर और छोले जैसे पारंपरिक स्रोतों की तुलना में बेहतर तापीय स्थिरता वाले प्रोटीन आइसोलेट होते हैं। यह निष्कर्ष खाद्य उद्योग के लिए स्पष्ट है क्योंकि गेंदे के फूल का लगभग 40 प्रतिशत बायोमास वर्तमान में कृषि उपोत्पाद के रूप में त्याग दिया जाता है। इस पुष्प अवशिष्ट बायोमास का उपयोग करके, उद्योग के पास एक चक्राकार जैव-अर्थव्यवस्था का समर्थन करते हुए और पर्यावरणीय प्रभाव को कम करते हुए मजबूत संयंत्र-आधारित इमल्शन और उच्च-प्रोटीन योजक विकसित करने का अवसर है।

पॉट मैरीगोल्ड को अब “भविष्य का प्रोटीन स्रोत” कहा जा रहा है

इस खोज का मूल मैरीगोल्ड प्रोटीन की संरचनात्मक लचीलापन में निहित है। अमेरिकन केमिकल सोसाइटी (एसीएस) ने शोध साझा करते हुए दिखाया कि कैलेंडुला ऑफिसिनैलिस के प्रोटीन कई वाणिज्यिक पौधों के प्रोटीन की तुलना में विकृतीकरण से पहले उच्च तापमान का सामना करते हैं। इस विशेषता का मतलब है कि पाश्चुरीकरण या बेकिंग जैसी प्रक्रियाओं के दौरान उच्च गर्मी के संपर्क में आने पर प्रोटीन अपनी कार्यात्मक अखंडता बरकरार रखता है। परिणामस्वरूप, यह पौधे-आधारित उत्पाद बनाने के लिए एक आदर्श उम्मीदवार है, जिन्हें लंबे समय तक शेल्फ जीवन की आवश्यकता होती है।

मैरीगोल्ड के ग्लूटामिक एसिड के पीछे का रहस्य

अध्ययन से पता चलता है कि मैरीगोल्ड प्रोटीन आइसोलेट्स में उत्कृष्ट पायसीकारी गुण होते हैं। ये प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड और ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड जैसे स्वाद अग्रदूतों से समृद्ध हैं, जो ‘उमामी’ स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं, जैसा कि एसीएस प्रकाशन में प्रकाशित शोध में बताया गया है। इस अद्वितीय रासायनिक संरचना के कारण, ये प्रोटीन पोषण को बढ़ावा दे सकते हैं और स्वाभाविक रूप से स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ा सकते हैं।

क्यों ‘अपसाइक्ल्ड’ मैरीगोल्ड प्रोटीन भोजन का भविष्य है?

इसके अलावा, संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) ‘मूल्यांकन’ के महत्व पर जोर देता है, जिसमें भविष्य की खाद्य आपूर्ति को सुरक्षित करने के लिए कचरे को मूल्यवान संसाधनों में बदलना शामिल है। मैरीगोल्ड्स, जो पहले से ही अपने आवश्यक तेलों के लिए दुनिया भर में उगाए जाते हैं, एक और अवसर प्रदान करते हैं: प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए तेल निष्कर्षण के बाद बची हुई पंखुड़ियों का उपयोग उत्पादकों के लिए पूरक राजस्व धाराएँ बनाता है, जबकि पौधे-आधारित प्रोटीन उत्पादन से जुड़े कार्बन उत्सर्जन को भी कम करता है।

मैरीगोल्ड स्थिरता में सोया और मट्ठा को क्यों मात देता है?

शोध से पता चलता है कि मैरीगोल्ड प्रोटीन सोया और मट्ठा प्रोटीन की तुलना में अधिक स्थिर पानी में तेल इमल्शन बनाता है। यूएसडीए वैकल्पिक प्रोटीन खोजने के महत्व पर जोर देता है जो सोया जैसी प्रमुख खाद्य फसलों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करता है। यह जैव विविधता को बनाए रखने और जलवायु से संबंधित फसल विफलताओं के खिलाफ खाद्य आपूर्ति श्रृंखला को लचीला बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।