मानसून चिलचिलाती गर्मी से राहत देता है, लेकिन यह दैनिक खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को खराब करने के लिए नमी की आदर्श स्थिति भी लाता है। दबाने की विधि से निकाले गए तेल, घी और शहद उन खाद्य पदार्थों में से हैं जो नमी के कारण आसानी से खराब हो जाते हैं और इसलिए मौसम के दौरान अतिरिक्त देखभाल की आवश्यकता होती है।सवोर की संस्थापक और प्रबंध निदेशक नमृता मल्होत्रा का मानना है कि मानसून वह अवधि है जो वास्तव में पेंट्री स्टेपल की गुणवत्ता को परिभाषित करती है। कोल्ड-प्रेस्ड तेल, घी और शहद जैसी स्वादिष्ट खाद्य सामग्रियों के उत्पादन में वर्षों के अनुभव के साथ, उनका मानना है कि नमी के कारण ये सामग्रियां इस तरह से खराब हो सकती हैं कि उपभोक्ताओं को पता भी नहीं चलता।
वे उत्पाद जो सबसे अधिक प्रभावित हैं:
खाना पकाने का तेल नम हवा के संपर्क में आने से नुकसान झेलने वाले पहले उत्पादों में से एक है। मल्होत्रा के अनुसार, अच्छी गुणवत्ता वाला तेल आमतौर पर गंधहीन होता है। हालाँकि, अत्यधिक आर्द्र हवा इसकी सुगंध और उपस्थिति दोनों को प्रभावित कर सकती है। उदाहरण के लिए, यदि तेल में तीखी या बासी/कड़वी गंध आती है या यह जितना गाढ़ा होना चाहिए उससे अधिक गाढ़ा हो जाता है, तो संभवतः इसका मतलब है कि यह खराब हो गया है और अब इसका सेवन नहीं किया जा सकता है।एक अन्य उत्पाद जिसमें आर्द्र वातावरण के प्रभाव के कारण ध्यान देने योग्य परिवर्तन होते हैं, वह है घी। मल्होत्रा का सुझाव है कि नमी के परिणामस्वरूप इसकी चिकनी बनावट दानेदार हो जाती है। ख़राब होने का एक महत्वपूर्ण संकेत खट्टी या फफूंदीयुक्त गंध है। लेखक उपर्युक्त परिवर्तनों को उत्पाद की गुणवत्ता में स्वाभाविक अंतर मानने के बजाय उन पर ध्यान केंद्रित करने की अनुशंसा करता है।यह ध्यान देने योग्य है कि शहद में प्राकृतिक रूप से पानी की मात्रा कम होने के कारण नमी के प्रति कम संवेदनशील होता है। फिर भी, अगर इसे अपर्याप्त रूप से तंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जाए तो यह खराब भी हो सकता है। मल्होत्रा का दावा है कि उपभोक्ताओं को किण्वन प्रक्रिया, बुलबुले, खट्टी या मादक गंध, या इसकी मोटी बनावट में अजीब बदलाव जैसे खराब होने के लक्षणों पर ध्यान देना चाहिए।जब लोग समाप्ति की तारीख को देखते हैं, तो मल्होत्रा को लगता है कि मानसून के मौसम में भोजन की ताजगी का आकलन करने का सबसे अच्छा तरीका इंद्रियां हैं। खाद्य पदार्थों के स्वाद, स्पर्श और रूप-रंग में बदलाव को नज़रअंदाज नहीं किया जा सकता, भले ही वह वस्तु अपनी समाप्ति तिथि पार कर चुकी हो।मल्होत्रा का मानना है कि उच्च आर्द्रता के दौरान रसोई की वस्तुओं की ताजगी का मूल्यांकन करते समय उपभोक्ताओं को अपनी विवेकशीलता पर भरोसा करना चाहिए। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तेल, घी या शहद की उपस्थिति या गंध में किसी भी प्रकार का परिवर्तन निरीक्षण को ट्रिगर करना चाहिए न कि भोजन की खपत को। बरसात के मौसम में आसपास में नमी बढ़ने के कारण लोगों के लिए रसोई के सामान की जांच करना और भी जरूरी हो जाता है।
