हर कोई किसी ऐसे व्यक्ति को जानता है जो रेस्तरां में जाता है, कुछ सेकंड के लिए मेनू पर नज़र डालता है और बिल्कुल वही व्यंजन ऑर्डर करता है जो वे हमेशा करते हैं। कुछ लोगों को यह आदत पूर्वानुमानित लग सकती है, लेकिन मनोवैज्ञानिकों का कहना है कि यह पाक कला में साहस की कमी से कहीं अधिक प्रकट करती है। भोजन की प्राथमिकताओं, संवेदना की तलाश और खाने के व्यवहार पर दशकों के शोध से पता चलता है कि जो लोग बार-बार परिचित भोजन चुनते हैं, उनमें कुछ व्यक्तित्व लक्षण समान हो सकते हैं। पॉल रोज़िन, पेट्रीसिया प्लिनर और मार्विन ज़करमैन सहित विशेषज्ञों ने पाया है कि हमारे भोजन के विकल्प आराम और दक्षता से लेकर व्यक्तित्व और विकासवादी प्रवृत्ति तक हर चीज़ से आकार लेते हैं।
क्या मनोविज्ञान उन लोगों के बारे में कहते हैं जो हमेशा ऑर्डर करते हैं एक ही भोजन
वे स्थिरता और पूर्वानुमेयता को महत्व देते हैं
खाद्य मनोविज्ञान में सबसे अधिक अध्ययन की जाने वाली अवधारणाओं में से एक “फूड नियोफोबिया” है, जो अपरिचित खाद्य पदार्थों से बचने की प्रवृत्ति है। कनाडाई मनोवैज्ञानिक पेट्रीसिया प्लिनर, टोरंटो विश्वविद्यालय में प्रोफेसर, ने इस क्षेत्र में अधिकांश शोध का नेतृत्व किया। 1992 में एपेटाइट में प्रकाशित एक अध्ययन में, प्लिनर और करेन हॉब्डेन ने फूड नियोफोबिया स्केल विकसित किया, जो अपरिचित खाद्य पदार्थों को आजमाने की लोगों की इच्छा को मापता है।उनके निष्कर्षों से पता चला कि कुछ व्यक्ति स्वाभाविक रूप से परिचित भोजन और दिनचर्या पसंद करते हैं। इसलिए एक ही भोजन को बार-बार चुनना कल्पना की कमी के बजाय स्थिरता को प्राथमिकता दे सकता है।
वे नवीनता से कम प्रेरित होते हैं
हर किसी को नए अनुभवों का पीछा करने में मजा नहीं आता। मनोवैज्ञानिक मार्विन ज़करमैन, जो संवेदना-चाहने वाले सिद्धांत पर अपने काम के लिए जाने जाते हैं, ने पाया कि लोगों की उत्तेजना और नवीनता की इच्छा अलग-अलग होती है।हैंडबुक ऑफ बिहेवियर, फूड एंड न्यूट्रिशन में थॉमस एले और कैथलीन पॉटर के एक समीक्षा अध्याय में जांच की गई कि फूड नियोफोबिया संवेदना की तलाश से कैसे संबंधित है। अध्ययनों से पता चला है कि उच्च संवेदना-चाहने वाली प्रवृत्ति वाले व्यक्तियों में अपरिचित खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग करने की अधिक संभावना होती है, जबकि कम स्कोर वाले लोग अक्सर आजमाए हुए और परखे हुए विकल्पों को पसंद करते हैं।
वे अधिक सतर्क रहते हैं
नैन्सी मेलो के साथ आयोजित और फिजियोलॉजी एंड बिहेवियर में प्रकाशित पेट्रीसिया प्लिनर के 1997 के अध्ययन में पाया गया कि उच्च संवेदना चाहने वाले कम संवेदना चाहने वालों की तुलना में नए खाद्य पदार्थों का नमूना लेने के लिए अधिक इच्छुक थे।शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया है कि अपरिचित खाद्य पदार्थों को आज़माने की अनिच्छा की जड़ें विकासवादी हो सकती हैं। परिचित भोजन को प्राथमिकता देने से मनुष्य को हानिकारक या जहरीले पदार्थों के सेवन से बचाया जा सकता था। आज, वह सतर्क प्रवृत्ति हर बार एक ही पास्ता या बर्गर ऑर्डर करने के रूप में दिखाई दे सकती है।
उन्हें कार्यकुशलता और कम निर्णय पसंद होते हैं
विविधता चाहने वाले व्यवहार पर शोध से पता चलता है कि हर किसी को अंतहीन विकल्प पसंद नहीं आते। कुछ लोग निर्णय लेने की प्रक्रिया को कम करना पसंद करते हैं और उसी चीज़ पर टिके रहते हैं जिसे वे पहले से जानते हैं कि उन्हें आनंद मिलता है।पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय के मनोवैज्ञानिक पॉल रोज़िन, जो खाद्य मनोविज्ञान पर दुनिया के अग्रणी विशेषज्ञों में से एक हैं, ने दशकों तक यह अध्ययन किया है कि मनुष्य भोजन के प्रति पसंद और नापसंद कैसे विकसित करते हैं। उनका काम, जिसमें पेपर टुवार्ड्स ए साइकोलॉजी ऑफ फूड एंड ईटिंग और बाद में खाद्य प्राथमिकताओं पर समीक्षा शामिल है, इस बात पर प्रकाश डालता है कि खाने की आदतों को आकार देने में परिचितता एक प्रमुख भूमिका निभाती है।कई लोगों के लिए, एक ही डिश का ऑर्डर देना बेहद कारगर होता है। इससे समय की बचत होती है और पछतावे की संभावना समाप्त हो जाती है।
उन्हें अपनेपन में आराम मिलता है
भोजन का भावनाओं और यादों से गहरा संबंध है। अध्ययनों से पता चला है कि परिचित खाद्य पदार्थ आराम और सुरक्षा की भावना प्रदान कर सकते हैं, खासकर तनावपूर्ण अवधि के दौरान।भोजन के मनोविज्ञान पर पॉल रोज़िन के काम ने बार-बार इस बात पर जोर दिया है कि खाना न केवल जीव विज्ञान से बल्कि संस्कृति, भावना और पिछले अनुभवों से भी प्रभावित होता है। एक पसंदीदा व्यंजन सकारात्मक यादें पैदा कर सकता है या अनिश्चित दुनिया में आश्वासन प्रदान कर सकता है।
