तेज़ गर्मी से छुटकारा: आणविक संघर्ष आपके नॉन-स्टिक पैन को चिकना रहने से रोकता है |

आपका पसंदीदा नॉन-स्टिक पैन आपके उपयोग के तरीके के कारण विफल हो सकता है। हम अक्सर बिना सोचे-समझे कुकवेयर को नुकसान पहुंचा देते हैं। तेज़ गर्मी और कठोर स्क्रबिंग नाजुक कोटिंग्स को तोड़ देती है

कहानी एक ऑमलेट के निर्माण से शुरू होती है जो अपनी रोशनी बरकरार रखता है, पूर्णता के लिए फ़्लिप करता है, यह रेशम की तरह प्लेट पर गिरता है। छह महीने आगे, वही पुराना तवा अस्त-व्यस्त है, जले हुए अंडे की सफेदी वाला तवा हर हिस्से पर चिपका हुआ है, जिससे निराशा बढ़ती जा रही है। आमतौर पर किसी को यह नहीं पता होता है कि कुकवेयर बेकार क्यों निकला, यह सोचकर कि यह “पुराना नॉन-स्टिक पैन” है या बस एक खराब पैन खरीद लिया है। सच्चाई उससे भी अधिक गंभीर है; यह हम ही हैं जो धीरे-धीरे अपने कुकवेयर को नष्ट कर देते हैं और हमें इसका एहसास भी नहीं होता है।हालांकि नॉन-स्टिक पैन रसोई में बहुत उपयोगी लग सकता है, लेकिन यह अविनाशी नहीं है, जैसा कि प्रबलित धातु के हैंडल कहते हैं। यह नाजुक कोटिंग वाला एक सटीक उपकरण है जो अत्यधिक गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकता है या बहुत मुश्किल से रगड़ा नहीं जा सकता है, जैसे कि कच्चे लोहे के पैन के मामले में। यह समझने से कि यह कोटिंग अपने कार्य में कम उपयोगी कैसे हो जाती है, आपको जादुई पैन को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद मिल सकती है।लड़ाई: सिरेमिक सोल-जेल के खिलाफ फ्लोरोपॉलीमर टेफ्लॉनआज के बाजार में, हमारे पास दो मुख्य प्रतिस्पर्धी उत्पाद हैं, अर्थात् फ़्लोरोपॉलीमर और सिरेमिक सोल-जेल कोटिंग्स, जो पहली नज़र में बहुत एक जैसे लगते हैं। हालाँकि, जब रसोई के वातावरण में परीक्षण किया जाता है तो वे अलग तरह से व्यवहार करते हैं। जबकि कई लोगों ने हाल ही में सिरेमिक पैन पर स्विच किया है, इस बात का समर्थन करने के लिए वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि ये “पर्यावरण-अनुकूल” विकल्प अपने समकक्षों की तुलना में जल्दी खराब हो जाते हैं।शीर्षक से एक व्यापक अध्ययन प्रकाशित हुआ वाणिज्यिक नॉन-स्टिक कोटिंग्स की प्रभावशीलता और स्थायित्व का मूल्यांकन इन सामग्रियों को अंतिम परीक्षण में डालें। शोधकर्ताओं ने पैनकेक बैटर जैसे चिपकने वाले पदार्थों का उपयोग करके लगातार नब्बे खाना पकाने के चक्रों का प्रदर्शन किया, यह देखने के लिए कि भोजन को निकालने में कितना बल लगा। नतीजे बता रहे थे. जबकि पारंपरिक फ़्लोरोपॉलीमर कोटिंग्स (जैसे पीटीएफई और पीएफए) ने बहुत कम बदलाव के साथ अपने नॉन-स्टिक गुणों को बनाए रखा, सिरेमिक पैन में भोजन के आसंजन में भारी वृद्धि देखी गई।एक मुख्य बात है जिस पर लेख से गौर किया जा सकता है: हालांकि सिरेमिक कोटिंग कठोरता और गर्मी प्रतिरोध के मामले में मजबूत लग सकती है, लेकिन नियमित कुकवेयर की तुलना में वे अपनी चिकनाई के मामले में लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। इस तथ्य के कारण कि वे अन्य सामग्रियों की तुलना में काफी तेजी से खराब हो जाते हैं, यह कहना संभव है कि यह आपकी कल्पना नहीं है जो आपके पैन की कोटिंग के खराब होने का कारण बनती है।

पारंपरिक पैन की तुलना में सिरेमिक पैन जल्दी खराब हो जाते हैं। कम गर्मी और नरम सफाई उपकरणों का उपयोग करने जैसे सरल परिवर्तन आपके पैन के जीवन को बढ़ा सकते हैं। खरोंच से बचने के लिए धातु के बर्तनों से बचें।

आपके नॉन-स्टिक पैन की विफलता के पीछे अदृश्य सूक्ष्म दरारें हैंहालांकि पुराने जमाने के पीटीएफई-लेपित कुकवेयर में अभी भी कुछ आकर्षक हो सकता है, लेकिन वे भी अपने नॉन-स्टिक गुणों के मामले में लंबे समय तक जीवित रहने का दावा नहीं कर सकते हैं। उनकी सबसे बड़ी कमज़ोरियों में से एक पागलपन की प्रक्रिया के कारण उच्च तापमान का सामना करने में असमर्थता है।जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार इंजीनियरिंग विफलता विश्लेषणउच्च तापमान पर खाना पकाने के कारण पॉलिमर मैट्रिक्स “थर्मल एजिंग” से गुजरता है। इससे कोटिंग भंगुर हो जाती है और सूक्ष्म दरारें बन जाती हैं। एक बार जब ये दरारें दिखाई देती हैं, तो भोजन के कण और तेल अपने आप अंदर घुस जाते हैं, जिससे भोजन और पैन के बीच एक “पुल” बन जाता है। यही कारण है कि एक पैन बिल्कुल ठीक दिखता है लेकिन फिर भी सब कुछ चिपक जाता है।शोध से पता चलता है कि तापमान कोटिंग में भंगुरता का कारण बनता है; नियमित घिसाव के साथ, जैसे कि धातु के बर्तनों और अपघर्षक पैड का उपयोग करने से, कोटिंग अधिक तेजी से खराब हो जाएगी। भंगुर कोटिंग को खुरचने का संयोजन केवल नॉनस्टिक सतह को छीलने जैसा है। थर्मल साइकलिंग पहनने की प्रक्रिया को बढ़ाती है। अत्यधिक गर्म तवे को ठंडे पानी में डुबाने से टूटने की प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी।आपकी कड़ाही का जीवन दो गुना बढ़ाने के लिए तीन युक्तियाँकोटिंग को बाहरी परत समझें. सबसे पहले, पैन को ज़्यादा गरम न होने दें। इस प्रकार की कोटिंग कम और मध्यम तापमान पर अच्छा प्रदर्शन करती है। जिन खाद्य पदार्थों को अत्यधिक उच्च ताप की आवश्यकता होती है, उन्हें पकाने के लिए स्टेनलेस स्टील और कच्चे लोहे के पैन का उपयोग करें। मध्यम तापमान क्रेज़िंग और चिपकने के विकास को रोकता है।दूसरा, अपनी सफाई किट का पुनर्मूल्यांकन करें। यहां तक ​​कि अगर स्पंज “गैर-खरोंच” कहता है, तो जोरदार स्क्रबिंग का यांत्रिक दबाव अंततः कोटिंग की मोटाई को कम कर सकता है। यदि आप पैन को थोड़ा गर्म (लेकिन गर्म नहीं) होने पर साफ करते हैं तो आमतौर पर एक मुलायम कपड़े और हल्के बर्तन धोने वाले साबुन की ही आवश्यकता होती है।अंत में, अपने कुकवेयर को बदलें। स्टेनलेस स्टील नॉनस्टिक कुकवेयर का कट्टर दुश्मन है; स्टेनलेस स्टील के चम्मच से भी हल्की सी खरोंच से ऐसे क्षेत्र बन जाएंगे जहां कोटिंग उखड़ने लगेगी। यदि आप अपने पैन को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं तो सिलिकॉन या लकड़ी के बर्तन ही एकमात्र रास्ता है। अनुभवजन्य साक्ष्य के आधार पर इस रणनीति को अपनाने से आप नए कुकवेयर खरीदने के अपने वार्षिक अनुष्ठान को समाप्त कर सकेंगे और डिज़ाइन द्वारा इच्छित सुविधा का आनंद ले सकेंगे।