पहली नज़र में, ताज़ा उपज स्पष्ट विजेता लगती है। यह अधिक चमकीला दिखता है, अधिक प्राकृतिक लगता है और इसमें सुपरमार्केट जैसा प्रभामंडल होता है जो इसे डिफ़ॉल्ट रूप से स्वस्थ महसूस कराता है। इसके विपरीत, जमे हुए उत्पाद अभी भी एक छवि समस्या से जूझते हैं। लोग अक्सर इसे संसाधित, पुरानी या किसी तरह कमतर चीज़ के रूप में देखते हैं। लेकिन सच्चाई बहुत कम नाटकीय है. कई मामलों में, जमे हुए फल और सब्जियाँ ताज़ा जितनी ही पौष्टिक हो सकती हैं, और कभी-कभी तो इससे भी बेहतर। अधिक जानने के लिए नीचे स्क्रॉल करें…
ताजगी हमेशा वैसी क्यों नहीं होती जैसी दिखती है?
वजह है टाइमिंग. ताजा उपज शेल्फ पर अपना जीवन शुरू और समाप्त नहीं करती है। जब तक इसे उठाया जाता है, पैक किया जाता है, परिवहन किया जाता है, संग्रहीत किया जाता है और अंत में खरीदा जाता है, तब तक यह पहले से ही अपने पोषण मूल्य का कुछ हिस्सा खो चुका होता है। यह विशेष रूप से सच है जब इसने लंबी दूरी तय की हो या खाने से पहले कई दिनों तक रसोई में पड़ा हो। कुछ विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी और कुछ बी विटामिन, गर्मी, प्रकाश और हवा के प्रति संवेदनशील होते हैं, जिसका अर्थ है कि ताजगी लोगों की सोच से कहीं अधिक तेजी से खत्म हो सकती है।
जमे हुए उत्पाद को आम तौर पर चरम परिपक्वता पर काटा जाता है और फिर जल्दी से ब्लांच किया जाता है और जमाया जाता है। यह प्रक्रिया पोषक तत्वों को उस समय लॉक करने में मदद करती है जब वे अपने सर्वोत्तम स्तर पर होते हैं। दूसरे शब्दों में, फ्रीजर गलियारे में पालक, मटर, जामुन या मकई को आपके फ्रिज में ताजा संस्करण की तुलना में चुनने के तुरंत बाद संरक्षित किया गया हो सकता है, जो पहले से ही कई दिन या सप्ताह पुराना हो सकता है।
जहां ताजा उपज अभी भी चमकती है
इसका मतलब यह नहीं है कि ताज़ा को ज़्यादा महत्व दिया गया है। ताजे फल और सब्जियाँ उत्कृष्ट हो सकती हैं, खासकर जब वे मौसम में हों, स्थानीय रूप से उगाई जाती हों और खरीद के तुरंत बाद खाई जाती हों। गर्मियों में पका हुआ टमाटर, सीधे खेत से लाया हुआ कुरकुरा सेब या तुरंत उपयोग की जाने वाली पत्तेदार सब्जियाँ उत्कृष्ट स्वाद और पोषण प्रदान कर सकती हैं।ताजा उपज भी बनावट पर जीत हासिल करती है। गाजर के कुरकुरेपन, हरी फलियों के टुकड़े या आम के रस को उसके चरम पर मात देना कठिन है।
जमे हुए खाद्य पदार्थों का सुविधा लाभ
फिर भी, सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प अक्सर वही होता है जिसे आप वास्तव में खाएंगे। यह वह जगह है जहां जमी हुई उपज चुपचाप अपनी जगह बना लेती है। यह लंबे समय तक चलता है, अपशिष्ट को कम करता है और पौष्टिक भोजन को हाथ में रखना आसान बनाता है। व्यस्त परिवारों के लिए, यह सब्जी की सब्जी बनाने या पैकेज्ड स्नैक्स तक पहुँचने के बीच का अंतर हो सकता है क्योंकि सप्ताह में कुछ भी ताज़ा नहीं बचता है।
सभी जमे हुए खाद्य पदार्थ समान नहीं होते हैं
एक महत्वपूर्ण समस्या है: सभी जमे हुए खाद्य पदार्थ समान नहीं बनाए जाते हैं। सादे जमे हुए फल और सब्जियाँ असली सौदा हैं। लेकिन अतिरिक्त चीनी, नमक, सॉस या कोटिंग के साथ जमी हुई चीजें एक अलग कहानी हैं। सादे जामुन का एक बैग एक स्मार्ट विकल्प है। एक जमे हुए मिठाई का मिश्रण जिसका स्वाद जामुन जैसा होता है लेकिन सिरप के साथ आता है, एक ही चीज़ नहीं है। लेबल मायने रखता है.
खाना पकाने से भी फर्क पड़ सकता है
खाना पकाने की विधि भी मायने रखती है। चाहे उपज ताजा हो या जमी हुई, अधिक पकाने पर इसके पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। सब्जियों को बहुत देर तक उबालने से पानी में घुलनशील विटामिन खत्म हो सकते हैं, जबकि भाप में पकाने, भूनने या जल्दी भूनने से आमतौर पर अधिक विटामिन सुरक्षित रहते हैं। जमी हुई सब्जियाँ अक्सर फ्रीजर से सीधे पक जाती हैं, जो उन्हें दोयम दर्जे की नहीं बल्कि व्यावहारिक और कुशल बनाती है।
तो आपको किसे चुनना चाहिए?
सबसे ईमानदार उत्तर यह है कि दोनों हो सकते हैं। ताज़ा उपज तब फायदेमंद हो सकती है जब वह बहुत ताज़ा हो और जल्दी खाया जाए। जब ताजा भोजन बहुत दूर तक चला गया हो, बहुत देर तक रखा रहा हो या फ्रिज में नरम हो गया हो तो जमे हुए उत्पादों को फायदा हो सकता है।वास्तविक जीवन में, बेहतर विकल्प अक्सर एक आदर्श पदानुक्रम के बारे में नहीं होता है। यह पहुंच, सुविधा, मौसमी और आपको लगातार अधिक फल और सब्जियां खाने में क्या मदद करता है, इसके बारे में है।और यही मुख्य बिंदु है. स्वास्थ्य इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि आपकी ब्लूबेरी फ्रीजर से आई है या फार्म स्टैंड से। यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे आपकी थाली में पहुँचे या नहीं। अधिकांश लोगों के लिए, सबसे स्मार्ट रसोई वह है जो दोनों का उपयोग करती है। स्वाद और विविधता के लिए ताज़ा, विश्वसनीयता और कम बर्बादी के लिए जमे हुए। वह कोई समझौता नहीं है. यह पूरे वर्ष भर अच्छा खाने का एक व्यावहारिक तरीका है।
