अदरक उन सामग्रियों में से एक है जो लगभग हर भारतीय रसोई में पाई जाती है, सुबह की चाय से लेकर करी और चटनी तक, फिर भी यह सबसे जल्दी मुरझाने वाली, फफूंदयुक्त हो जाने वाली या गलत तरीके से रखे रहने पर अपना प्रभाव खोने वाली चीजों में से एक है। समस्या का एक हिस्सा सरल जीवविज्ञान है, ताजा अदरक एंजाइमों से भरा हुआ एक प्रकंद है जो कटाई के बाद भी इसके स्टार्च और पेक्टिन को तोड़ता रहता है, यही कारण है कि एक टुकड़ा जो दुकान में मोटा और रसदार दिखता है, वह कुछ ही दिनों में सूखा और रेशेदार हो सकता है अगर इसे ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है। अच्छी खबर यह है कि अदरक को हफ्तों, या यहां तक कि महीनों तक ताजा रखने के लिए, किसी भी फैंसी चीज की आवश्यकता नहीं है, बस यह स्पष्ट समझ है कि वास्तव में इसे क्या नुकसान पहुंचाता है और रसोई में कुछ छोटी आदतें हैं।
अदरक अधिकांश जड़ वाली सब्जियों की तुलना में जल्दी क्यों खराब हो जाती है?
आलू या प्याज के विपरीत, अदरक एक जीवित प्रकंद है जो खोदे जाने के बाद भी सांस लेना और नमी खोना जारी रखता है, और यह चल रही जैविक गतिविधि ही है जो अंततः इसे नरम, झुर्रीदार और अंततः सड़ने का कारण बनती है। के अनुसार आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन और आउटरीचताजा अदरक में ऐसे एंजाइम होते हैं जो समय के साथ इसके आंतरिक स्टार्च और पेक्टिन को तोड़ते रहते हैं, यही कारण है कि जितनी देर तक अदरक रखा रहता है, गुणवत्ता स्वाभाविक रूप से कम हो जाती है, भले ही इसे स्टोर में कितनी सावधानी से उठाया गया हो। यही कारण है कि केवल वही खरीदना जो आप वास्तव में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, एक वास्तविक अंतर बनाता है, क्योंकि अदरक आमतौर पर टुकड़े के बजाय वजन के आधार पर बेचा जाता है, एक सामान्य नुस्खा की आवश्यकता से कहीं अधिक प्राप्त करना आसान होता है, और अधिशेष दुकान छोड़ने के क्षण से ही गुणवत्ता खोना शुरू कर देता है।
रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए अदरक को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका
अदरक के लिए आप कुछ हफ्तों के भीतर उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, प्रशीतन अब तक का सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय विकल्प है। विशेषज्ञों द्वारा साझा किए गए मार्गदर्शन के अनुसार मिनेसोटा विश्वविद्यालय एक्सटेंशनअदरक की जड़ को कागज के तौलिये या प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटा जाना चाहिए, या प्लास्टिक की थैली के अंदर रखा जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां यह आम तौर पर दो से तीन सप्ताह तक ताजा रहेगा। कागज़ का तौलिया किसी भी अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने में मदद करता है जो अन्यथा फफूंदी को बढ़ावा देता है, जबकि लपेट या बैग जड़ को सूखने और रेशेदार बनने से रोकता है, हवा को बाहर रखने और अदरक को पर्याप्त सांस लेने देने के बीच सही संतुलन बनाता है। जिस अदरक को पहले ही छील लिया गया है उसे भी इस तरह से प्रशीतित किया जा सकता है, हालांकि यह उतने लंबे समय तक नहीं टिकेगा जितना एक टुकड़ा बिना छीले छोड़ दिया जाता है, क्योंकि छिलका हटाने से गूदा अधिक मात्रा में हवा के संपर्क में आ जाता है और नमी की हानि तेज हो जाती है।
जब फ्रीजिंग का मतलब फ्रिज से ज्यादा होता है
यदि आप जानते हैं कि आपको कुछ हफ्तों के भीतर अदरक का एक टुकड़ा नहीं मिलेगा, तो फ्रीजिंग बेहतर विकल्प है और इसके उपयोग योग्य जीवन को नाटकीय रूप से बढ़ा सकता है। साबुत, बिना छिलके वाला अदरक कसकर लपेटकर फ्रीजर सुरक्षित बैग या कंटेनर में रखा जाता है, जो आम तौर पर तीन से चार महीने तक ठीक रहता है, और आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन के अनुसार, शून्य डिग्री फ़ारेनहाइट पर लगातार जमे हुए अदरक वास्तव में अनिश्चित काल तक खाने के लिए सुरक्षित रहेगा, भले ही इसकी बनावट और स्वाद बहुत लंबे समय में धीरे-धीरे कम हो जाए। बाद में जल्दी उपयोग के लिए, कई घरेलू रसोइये पहले अदरक को कद्दूकस करना या बारीक काटना पसंद करते हैं, फिर इसे छोटे सपाट ढेरों में या बर्फ के टुकड़े की ट्रे में जमा देते हैं, क्योंकि जमे हुए अदरक को बिना पिघलाए सीधे जमे हुए से कद्दूकस किया जा सकता है, जिससे खाना बनाते समय सीधे एक डिश में थोड़ी मात्रा डालना आसान हो जाता है।
काउंटर पर अदरक का भंडारण, और यह वास्तव में कब काम करता है
प्रशीतन हमेशा आवश्यक नहीं होता है, खासकर यदि आप कुछ ही दिनों में अदरक के एक टुकड़े का उपयोग करने की उम्मीद करते हैं। उस स्थिति में, अदरक को कमरे के तापमान पर छोड़ा जा सकता है, आदर्श रूप से एक बैग के अंदर बंद करने के बजाय टोकरी में या प्लेट पर रखा जा सकता है, ताकि हवा इसके चारों ओर स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके। इसे सीधी धूप से दूर रखना उतना ही मायने रखता है जितना कि वेंटिलेशन, क्योंकि गर्मी और प्रकाश धीरे-धीरे अदरक की सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार प्राकृतिक तेलों को तोड़ देते हैं, जिसका अर्थ है कि धूप वाले काउंटरटॉप पर छोड़ा गया टुकड़ा सूख जाएगा और ठंडे, छायादार स्थान पर रखे गए टुकड़े की तुलना में तेजी से अपना प्रभाव खो देगा। यह विधि दीर्घकालिक समाधान के बजाय अल्पकालिक समाधान के रूप में सबसे अच्छा काम करती है, क्योंकि बिना प्रशीतित अदरक अभी भी नरम हो जाएगी और अंततः ठीक से ठंडा किए गए अदरक की तुलना में तेजी से खराब हो जाएगी।
कैसे बताएं कि आपका अदरक पहले ही खराब हो चुका है
सर्वोत्तम भंडारण आदतों के साथ भी, यह चेतावनी के संकेतों को जानने में मदद करता है कि अदरक का एक टुकड़ा अब उपयोग के लिए अच्छा नहीं है। ताजा अदरक छूने पर सख्त महसूस होना चाहिए, इसलिए कोई भी कोमलता या गूदेदार बनावट आमतौर पर स्पष्ट संकेत है कि यह खराब होना शुरू हो गया है। झुर्रीदार या सिकुड़ी हुई त्वचा निर्जलीकरण की ओर इशारा करती है, जबकि कोई भी दिखाई देने वाली फफूंदी, काले धब्बे, या इसकी सामान्य तेज सुगंध के स्थान पर सुस्त गंध, टुकड़े को बचाने की कोशिश करने के बजाय इसे त्यागने के सभी कारण हैं। संदिग्ध टुकड़े को काटने से भी मदद मिल सकती है, क्योंकि अदरक जो अंदर से असामान्य गहरे पीले, भूरे या भूरे रंग में बदल गया है, आमतौर पर पहले से ही टूटना शुरू हो गया है, भले ही बाहर अभी भी काफी हद तक बरकरार दिखता है।
अदरक को लंबे समय तक बरकरार रखने के कुछ अतिरिक्त तरीके
फ्रिज और फ्रीजर के अलावा, कुछ अन्य तरीके भी हैं जो जानने लायक हैं कि क्या आप चाहते हैं कि अदरक लंबे समय तक चले या आप इसे उपयोग करने के तरीके में थोड़ी विविधता जोड़ें। कटे हुए अदरक को वोदका या किसी अन्य तटस्थ स्पिरिट में संरक्षित करना एक लंबे समय से चली आ रही चाल है, अल्कोहल एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, और अदरक के स्वाद वाली स्पिरिट मैरिनेड, स्टर फ्राइज़ और सूप के लिए एक उपयोगी अतिरिक्त के रूप में दोगुनी हो सकती है। अदरक को सुखाकर और पीसकर पाउडर भी बनाया जा सकता है जो एक साल तक ठीक रहता है, या तीखे और लंबे समय तक चलने वाले मसाले के लिए सिरके में अचार डाला जा सकता है। जो भी विधि आपकी रसोई के लिए सबसे उपयुक्त है, अंतर्निहित सिद्धांत वही रहता है, अदरक अपना स्वाद और बनावट लंबे समय तक बनाए रखता है जब इसे अतिरिक्त नमी से बचाया जाता है, गर्मी और प्रकाश से दूर रखा जाता है, और एक समय सीमा के भीतर उपयोग किया जाता है जो वास्तव में इसके भंडारण के तरीके से मेल खाता है।
