आपने शेल्फ से अंगूर का एक बैग सैकड़ों बार उठाया है। हरा, लाल, शायद कॉटन कैंडी वाले। आप बिना कुछ सोचे-समझे उन्हें गाड़ी में फेंक देते हैं, लेकिन अगर आपने कभी वास्तव में पैकेजिंग को देखा है, तो आप कुछ नोटिस करेंगे: पूरे बैग में छोटे-छोटे छेद हो गए हैं, या सीपी। वे लगभग आकस्मिक महसूस करते हैं, जैसे कि पैकेजिंग बस सांस लेती है। यह कोई संयोग नहीं है. मंगलवार तक आपके और अंगूरों की गीली, फफूंदयुक्त गंदगी के बीच वे छेद ही एकमात्र चीज़ हैं।परेशानी यह है कि अंगूर जीवित हैंएक बात जिसके बारे में आप किराने की दुकान के गलियारों में ज्यादा नहीं सुनते हैं, वह यह है कि आपके अंगूर तोड़े जाने के बाद भी लंबे समय तक जैविक रूप से सक्रिय रहते हैं। वे सो नहीं रहे हैं; वे ऑक्सीजन लेते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड और पानी बाहर निकालते हैं। बिल्कुल वैसे ही जैसे आप करते हैं.यह बेल पर एक अच्छी प्रक्रिया है. यह अंगूर को पकाने, अम्लता को कम करने और चीनी को बढ़ाने में मदद करता है। हालाँकि, बेल का पकना बंद हो जाता है, लेकिन श्वसन जारी रहता है। अंगूर में 80% से अधिक पानी होता है, इसलिए उनमें स्वाभाविक रूप से बहुत अधिक नमी होगी। आप वह सब एक एयरटाइट बैग में रख दें, और आपके पास मूल रूप से एक छोटा सा ग्रीनहाउस होगा जिसकी किसी ने भी मांग नहीं की थी।में प्रकाशित एक अध्ययन खाद्य जैव विज्ञान पाया गया कि कटाई के बाद अंगूर तब तक सांस लेते और वाष्पित होते रहते हैं जब तक कि उन्हें संसाधित और पैक नहीं किया जाता है। इससे सीलबंद पैकेजिंग में नमी और तापमान बढ़ जाता है और माइक्रोबियल विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनती हैं, जिससे शेल्फ-लाइफ काफी कम हो जाती है। सरल शब्दों में, एक सीलबंद बैग आपके अंगूरों को पेट्री डिश बनाता है।वेंटिलेशन ठीक क्यों है?आपके अंगूर के थैले में वे छोटे छेद एक सरल लेकिन महत्वपूर्ण काम करते हैं: वे एकत्रित नमी को बाहर निकलने देते हैं। पैकेजिंग गर्म, नम हवा को फल में फंसने के बजाय प्रसारित करने की अनुमति देती है। यह फफूंद और बैक्टीरिया को धीमा करने के लिए अंदर से पर्याप्त सूख जाता है, लेकिन अंगूर को पूरी तरह से सुखाने के लिए पर्याप्त नहीं होता है।में प्रकाशित शोध बेरी रिसर्च जर्नल पाया गया कि सूक्ष्म छिद्रित पैकेजिंग में टेबल अंगूर, यानी छोटे छेद वाले पैकेजिंग, गैर-छिद्रित फिल्मों में पैक किए गए अंगूरों की तुलना में कटाई के बाद काफी बेहतर प्रदर्शन करते हैं। अंगूर अधिक मजबूत, ताज़ा थे और समय के साथ कम खराब हुए। पैकेजिंग में एक छोटे से छेद से ध्यान देने योग्य अंतर आ गया। यह उन डिज़ाइन समाधानों में से एक है जो सच होने के लिए बहुत अच्छा लगता है। कोई रसायन नहीं, कोई संरक्षक नहीं, बस वायु प्रवाह।
एक बार जब वे बैग से बाहर आ जाते हैं, तो उचित भंडारण ही ताज़े अंगूरों को गीली स्थिति में बदलने से बचाता है। छवि क्रेडिट: Google जेमिनी
अपने अंगूरों को घर पर कैसे संग्रहित करेंहवादार पैकेजिंग उन्हें पारगमन और शेल्फ पर लंबे समय तक टिकने में मदद करती है, लेकिन एक बार जब वे अंगूर आपकी रसोई में आ जाते हैं, तो घड़ी फिर से टिक-टिक करने लगती है, और आप उन्हें कैसे संग्रहीत करते हैं यह मायने रखता है।नियम नंबर एक: जब तक आप खाने के लिए तैयार न हों तब तक न धोएं। ऊपर से पानी डालने पर यह जल्दी खराब हो जाता है। जब वे अंगूर फ्रिज में वापस जाते हैं तो उनके पास हवा में सूखने के लिए कोई जगह नहीं होती है। उन्हें ठंडा रखें, सूखा रखें. आपके रेफ्रिजरेटर में कुरकुरा दराज सबसे अच्छी जगह है। ऐसा फ्रिज के बाकी हिस्सों की तुलना में नमी को अधिक बनाए रखने के लिए किया जाता है ताकि अंगूर सिकुड़ें नहीं लेकिन फिर भी श्वसन को धीमा करने के लिए पर्याप्त ठंडे रहें। यदि आप उन्हें कुछ दिनों के भीतर खाने जा रहे हैं, तो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने और अत्यधिक आर्द्र वातावरण से बचने के लिए बैग या कंटेनर में एक कागज़ का तौलिया रखें।यहां कुछ ऐसा है जो बहुत से लोगों को एहसास नहीं है: अंगूर एथिलीन गैस के प्रति संवेदनशील होते हैं, कुछ फलों द्वारा छोड़ा गया एक प्राकृतिक यौगिक जो पकने और खराब होने की गति बढ़ाता है। अंगूर स्वयं इसका अधिक उत्पादन नहीं करते हैं, लेकिन वे इसे अपने पड़ोसियों से आसानी से अवशोषित कर लेते हैं। इन्हें अपने फ्रिज में सेब, केले और एवोकाडो से दूर रखें।उन्हें लगाने से पहले उन पर एक नज़र डाल लें। एक सड़ा हुआ अंगूर पूरे बैरल को खराब कर देता है। यदि कोई नरम, सिकुड़ा हुआ या रोएँदार पदार्थ मिले तो फैलने से पहले उसे हटा दें।टेकअवेआपके अंगूर के थैले में ये छेद कोई निर्माण संबंधी विचित्रता या पैसे बचाने की तरकीब नहीं हैं। ऐसा माना जाता है कि वे खेत से आपके फल के कटोरे तक फल को जीवित और ताज़ा रखने की प्रक्रिया में कदम हैं। यह विज्ञान द्वारा समर्थित है, आश्चर्यजनक रूप से सरल है, और यह वास्तव में काम करता है। तो अगली बार जब आप सुपरमार्केट में बैग लेने पहुंचेंगे, तो आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि आप क्या देख रहे हैं।
